BIO-Kakaorohmasse (Kakaoliquor) 100% aus der Bohne


BIO-Kakaorohmasse (Kakaoliquor) 100% aus der Bohne

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Kakaorohmasse (Kakaomasse oder Liquor) ist die Grundlage für die Herstellung von hochwertigen Schokoladen oder Pralinen.

Nach der Trocknung der Kakaobohnen wird die Schale der Bohnen aufgebrochen und entfernt. Die dabei gereinigten Kakaonibs werden zu einer Kakaorohmasse vermahlen, bis eine Kakaobreimasse ensteht - der Kakaoliquor. Diese Masse schmeckt sehr intensiv nach Kakao, vergleichbar mit einer 100%igen Schokolade aus dem Fachhandel. Da die Kakaonibs aber nicht geröstet werden, ist die Masse milder im Geschmack. Sie kann mit Kakaobutter und weiteren Zutaten zu Schokolade verarbeitet werden.

Kakaoliquor ist die reine Kakaorohmasse aus der vollen Kakaobohne. Die Bohne wird nach dem Schälen als Kakaonibs unter Steinmühlen bei max 41° zermahlen - sozusagen so langen gequetscht, bis eine feine Masse entsteht. Hierbei entwickelt sich die starke Kakaonote, die dann in jedem Rezept eingesetzt werden kann. Die Intensität von Kakaoliquor im Vergleich zu Kakaopulver entspricht ca 4 zu 1, d.h. 1 EL Kakaoliquor schmeckt so intensiv wie 4 EL Kakaopulver. RohKoch setzt den Liquor nicht nur in der Grundmasse für die Schokoladenherstellung ein, sondern auch für sämtliche Speisen, die Kakaogeschmack enthalten sollen. Bei dem Mischverhältnis wird ein großer Vorteil des Kakaoliquors klar: der Preis!

Der Kakaoliquor ist Zertifiziert nach UK5 SOIL.

 

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